四川泡菜的做法最正宗的做法
1、準備1個罈子,最好是土陶壇,沒有的話用玻璃壇也可以,只是泡菜的味道會稍微差點。然後把罈子洗淨、晾乾,確保沒有生水,也沒沾油。
2、燒半鍋開水,加半袋鹽進去,然後放涼備用。不用生水是因為生水裏面有很多的細菌和雜菌,不利於乳酸菌的培養,而乳酸菌是泡菜變酸、變香的關鍵。
3、水蘿蔔洗淨晾乾,切滾刀。四川泡菜頭一次泡都是用水蘿蔔,因為水蘿蔔泡出來的鹽水會泛紅,顏色比較好看。小米辣洗淨後剪去辣椒柄,生薑洗淨後切成片,大蒜去掉外衣,所有材料瀝乾水備用。
4、上泡菜壇的蓋子,再在壇沿倒上水,這樣做的目的主要是起到密封作用,避免空氣進入泡菜壇裏,影響乳酸菌發酵。接下來就把泡菜壇放到陰涼避光的地方,只要玻璃壇裏出現了小泡泡,並且鹽水開始變得渾濁,那就是乳酸菌在開始發酵了;再過不久就能聽到蓋子被頂開時發出的“啵”的聲響,這就是厭氧的酵母菌開始活躍起來,在把泡菜壇裏的空氣排出。只需再等兩三天,泡菜的鹽水就算起好了,接着就可以把自己喜歡吃的菜放進去泡啦。
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