油條配方比例麪粉
1、用料:麪粉(高粉更好)300克,乾酵母4克,鹽5克,玉米油15克,食用小蘇打2克,清水180ml(依據麪粉吸水性加減10-15ml)
2、步驟:全部材料揉成光滑柔軟的麪糰。放在温暖出發酵至2倍大,取出排氣。繼續發酵1.5倍大,蓋蓋放冰箱過夜。早上取出麪糰擀開,厚度大約半公分,10公分寬度,鬆弛20分鐘,分割20份,鬆弛10分鐘。每兩個疊和,中間壓一下。捏着兩端拉長放入熱油鍋,大火,油温170-180度,輕輕翻動,出來瀝乾油。金黃香脆的油條就好了。
3、油條的製作過程中,每一步都要小心。在下鍋前拉長面塊時,若不小心壓到面塊的邊緣,便會影響油條最終的膨脹效果。而油炸過程中,還需要不停地翻動油條,才能使面塊受熱均勻,以保證外形好看。小竅門--兩根一起炸,才能達到最佳效果。油温較高時,接觸油的表面迅速定型阻止膨脹,而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大,兩根油條並在一起膨脹效果會更好。油温較低時,單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。
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