炸雞裹粉配方比例
1、由麪粉、澱粉、泡打粉混合而成,麪粉和澱粉的比例為3:1,泡打粉根據麪粉比例來放,一斤麪粉加入4~6克的泡打粉。另外,會參少量的玉米粉進去。
2、裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝乾,否則裹粉不易均勻。
3、裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。
4、放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的乾粉變糊狀。
5、再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。
6、裹好粉的原料立即油炸,油炸温度控制在165度以內,炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。
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