手指泡芙的製作方法

1、將黃油和水、鹽倒入小鍋中，用小火加熱。至黃油溶化後改中火加熱至沸騰，倒入過篩好的低筋麪粉，離火，迅速攪拌成為光滑無顆粒的麪糰；

2、再用小火加熱，邊加熱邊用木鏟翻動麪糰，蒸乾麪糰中多餘的水分也不至於使麪糰焦掉。直至鍋底出現麪糰薄膜後離火，倒入攪拌盆中冷卻；

3、要冷卻至温暖而不燙手；

4、加入一個雞蛋，攪拌均勻之後再加另一個雞蛋攪拌均勻；

5、烤箱預熱200度。將麪糊裝入裱花袋，裱花袋剪一個小口，每條泡芙間要有一定間距。一個蛋黃打散，用刷子在泡芙表面刷上一層；

6、卡仕達醬的製作：將2個蛋黃加細砂糖攪拌至發白後篩入25g麪粉攪拌均勻，再加牛奶和香草籽攪拌均勻後過篩，倒入小鍋，用小火加熱，邊加熱邊攪拌至成為濃稠麪糊後離火；

7、泡芙條下面戳兩個小洞，將卡仕達醬裝入裱花袋，剪一個小口，再將醬擠入泡芙，使泡芙充滿奶油醬即可。