中式糕點和西式糕點的區別
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中式糕點和西式糕點的區別在於:
1、概念不同。中式糕點主要指來源於我國的點心,它是以各種糧食、蛋、果品等為原料,經過加工而製成的色、香、味、形、質的營養食品。而西式糕點主要指來源於歐美國家的點心,它是以面、雞蛋和乳品為原料,輔以乾鮮果品和調味料,經過工藝過程而製成的具有色、香、味、形、質的營養食品。
2、特點不同。中式糕點選料精細,花樣繁多;講究餡心,注重口味;成形技法多樣,造型美觀。而西式糕點用料講究;工藝性強,成品美觀、精巧;口味清香,甜鹹酥鬆。
3、分類方法不同。中式糕點按原料、麪糰性質、成熟方法、形態、口味分類。而西式糕點一般按點心温度、用途、廚房分工、製品加工工藝及坯料性質分類。
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