家常羊肉剛開始為什麼要用冷水做

家常羊肉最初需要用冷水煮的原因是：羊肉在清洗時，不能去除所有髒的油脂，用涼水煮時，髒東西會隨着温度升高慢慢浮到水面上，起到了清潔肉的作用。

家常羊肉需要準備的主料是：羊肉、料酒，輔料是：葱、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽，具體制作方法是：

把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換一次水；用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊；在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中；中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒；放入花椒、葱姜、幹桔皮和山楂；蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1至1、5小時；把桔皮和山楂撈出，撒入適量