涼皮做法抖音
涼皮做法:
1、高筋麪粉300克,鹽2克,倒入水,和成麪糰。
2、蓋上保鮮膜,醒發20分鐘左右。中間可以打開保鮮膜,揉幾次,麪糰會更加光滑。
3、麪糰醒發好以後放入裝水的盆中,水要沒過麪糰。用手多次揉搓洗面,把麪糰中的澱粉都洗出。洗出來的就是麪筋。
4、洗好的澱粉水,過濾掉雜質,需靜置4小時以上。麪筋中加入0.5克酵母粉,揉勻放入蒸鍋,蒸20分鐘,即可出鍋,蒸好的麪筋鬆軟Q彈,切小塊備用。4個小時後,澱粉和水分層明顯,把上層的清水倒出,剩餘的澱粉濃度剛剛好。
5、平底盤子底部刷油,防止粘連。攪勻澱粉水,一勺倒入盤中,晃動盤子使澱粉水攤平。放入開水鍋中,大火蒸兩分鐘,待涼皮兒變透明起泡取出,迅速放入涼水冷卻,然後把涼皮輕輕揭下,一張光滑有彈性的涼皮就製作成功了。
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