乾燒魚的做法

1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水分，將魚子塞入魚肚內，兩面魚背肉切一字刀紋。

2、將麪條投入沸水鍋裏煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟裏備用。

3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麪條扣入熱油裏煎黃一面，取去料碟，將麪條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。

4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱。

5、將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油裏兩面煎微黃色，倒出瀝去油。

6、鍋裏再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、葱薑末炒散後盛出四分之三備用。

7、將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6-8分鐘至熟。

8、將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調滷汁。

9、端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋兑入大魚盤裏，將10塊煎麪條放在魚身兩邊即可。