重慶乾燒耗兒魚的做法
百科1.07W
1、先把耗兒魚放入盆裏,加入料酒、食鹽,抓勻後醃製15分鐘去魚腥味。
2、醃製後瀝乾水,加入澱粉,抓勻,讓魚身上都裹上澱粉。
3、鍋內加適量油,等油五成熱後,放入耗兒魚用中火翻炸,待炸至兩面金黃後,盛出備用,注意魚不要煎炸太久,避免酥爛。
4、另起鍋,加入白糖化開,然後加蒜片、薑片、葱段和豆豉,炒香後加幹辣椒段和花椒,用小火翻炒。
5、倒入炸好的耗兒魚翻炒入味,最後加蠔油、生抽和雞精,翻炒均勻後即可出鍋。
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