乾燒魚怎麼做

1、黃魚洗淨切花刀，熱鍋倒油，將黃魚放入鍋中煎至兩面金黃盛出。

2、鍋中重新倒油，放入肥肉丁中小火煸炒出油，轉小火倒入郫縣豆瓣醬翻炒。

3、再放入葱、姜、蒜末、香菇丁、冬筍丁、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、黃魚。倒入黃油、生抽、熱水、白糖、醋大火將湯汁燒開，轉中小火蓋蓋燜3分鐘即可。

乾燒魚，是一道四川名餚，以草魚（或黃魚、鯉魚、鯽魚）為原料，加各種調料燒製而成，顏色紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。在烹製其他魚類菜餚時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤後，鍋中的湯汁要適量勾入水澱粉，使汁收調，淋在魚上，達到汁濃味厚的目的。而“幹”燒魚則不同，魚燒熟裝盤後，鍋中的魚汁不用水澱粉收稠，而是把汁繼續熬煮，待水分將幹，餘油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱“自然收稠”，這就是乾燒魚與其他魚類菜餚烹製時的不同點。