南充米粉是怎麼做的
1、順慶羊肉粉是由米粉和羊肉湯、餡,配上考究的佐料而成,具有三鮮特色,米粉質細、綿軟、餡味清得無腥羶,湯色乳白而滾燙。
2、制粉工藝是傳統的,並不複雜,買幹米粉,靜置一天,做成球體坨子,上籠旺火蒸至半熟,時間不要太長,容易斷晾冷後搗碎,重新拌勻,做成筒狀坨子放入漏粉瓢內,用手反覆拍打,壓成粉絲入鍋內淘洗乾淨理順成米粉,經數道工序就製作成功。
3、將漂洗淨血水的羊骨、豬骨、鮮羊肉入湯鍋內,加花椒、生薑、胡椒粉,旺火燒開,撤去浮沫,把煮熟的羊肉撈出,橫筋切成小薄片,做成餡子,若用羊雜,尤為鮮美。
4、留在鍋中的骨頭繼續熬煮3至4小時,便成原湯舀入鍋內燒開,用以冒粉。
5、米粉漂在盆裏,待客人來時,抓一把米粉,放入竹絲漏子,在滾湯中冒熱,倒在碗裏,添上原湯,舀一勺羊肉餡子,放上少許鹽、味精、胡椒粉,芫荽,淋上紅油,一碗湯色奶白,味道鮮美,滾燙香醇,無腥無羶的米粉,即可盡情享用。
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