做餅乾的玉米澱粉是生粉嗎

做餅乾的玉米澱粉不是生粉，因為玉米澱粉有凝固劑的作用，玉米澱粉加水受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會，而生粉沒有這種功能，所以經常用玉米澱粉作為餅乾的凝固劑。

玉米澱粉和生粉的區別如下：

一、成分不同：

1、玉米澱粉：

又稱玉蜀黍澱粉，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

2、生粉（澱粉）：

是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

二、用途不同：

1、玉米澱粉：

玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米澱粉。玉米澱粉也在中國菜和法國菜裏用作增稠劑。中國菜裏的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。

2、生粉（澱粉）：

澱粉的應用廣泛，其中變形澱粉是重點。變性澱粉是指利用物理。化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質，從而產生新的性能與用途的澱粉或澱粉衍生物。