特色菜私房菜做法
杏鮑菇炒牛肉粒做法:
1、牛肉粒放入大碗中,加入生抽、老抽少許、糖、胡椒粉少許、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌勻醃製15分鐘左右備用;
2、杏鮑菇洗淨後擦乾水,切丁備用;紅甜椒去蒂去籽切丁;獨蒜去皮切丁;青蒜洗淨將蒜白與蒜葉分開,分別切段備用;將豌豆在沸鹽水中氽煮至斷生後撈出過道涼水備用;
3、將適量生粉撒在切丁的杏鮑菇上,用手抓勻;
4、鍋內留底油,熱鍋温油將醃製好的牛肉粒倒入,轉動炒鍋快速滑散,肉粒稍稍變色立即撈出控油備用;
5、鍋內酌情再添加少許油,將蒜丁及蒜白段下鍋中小火煸香,將氽煮過的豌豆控水後倒入鍋中翻炒,鍋內調入少許鹽炒到豌豆表皮起皺焦香時,將炸過的杏鮑菇及紅甜椒放入鍋中,噴少許料酒翻炒幾下,鍋內調入糖少許、頭抽1小勺、蠔油1茶匙翻炒均勻;
6、將炒過的牛肉粒回鍋,大火快速翻炒,鍋中材料翻炒均勻後即可起鍋裝盤。
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