急求川菜特色菜做法
特色川菜有很多,現以麻婆豆腐和辣子雞丁為例:
一、菜名:麻婆豆腐。
所屬菜系:川菜。
特點:味麻辣,四季皆宜。
原料:牛肉末65克、葱末4克、辣油4克、豆豉10克、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐200克、辣椒粉、精鹽、雞湯130克、菱粉、黃酒。
製作過程:
1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊,用滾水煮二分鐘,以去除石膏味,瀝乾水分;
2、另起旺豬油鍋,將牛肉末和豆瓣醬一起炒,再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽 、蒜末,炒到入味,再放豆腐和雞湯100克,用小火燜成濃汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即可。
二、菜名:辣子雞丁。
所屬菜系:川菜。
特點:微甜,味鮮香,為四川傳統菜之一。
原料:筍雞200克、青筍100克、泡辣椒25克、大油60克、醬油、料酒各20克、味精3克、鹽3克、白糖15克、濕澱粉20克、醋5克、葱、姜、蒜共50克、湯少許。
製作過程:
1、筍雞肉切成1釐米見方的丁,用少許鹽、醬油,料酒拌勻,用濕澱粉漿好,再拌上點油;
2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、葱、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕澱粉、味精對面帶甜味的汁;
3、用旺火把炒勺熱放入大油,油熱後投入筍雞肉,大火炒三分鐘即可出鍋。
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