燒餅面的和法和配料比例

燒餅面的和法：

1、取一個小碗，放入1/4茶匙食用鹼，也就是小蘇打，倒入1茶匙冷清水，攪拌成鹼水，案板上撒一些面，發酵好的麪糰放在案板上，用手來回揉麪團。

2、右手的四指微曲，在調好的鹼水裏蘸一下依舊四指微曲，用力扎麪糰，反覆扎幾次。

3、麪糰充分吸收水分後，用力揉麪團。揉到案板上的面撲與麪糰混合在一起，案板上看不到面撲，可以重複以上步驟再揉一次。

4、用手指敲擊麪糰，聽不到象擊鼓一樣的膨脹聲，麪糰就揉好了。

配料比例：

主料：發酵麪糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯。

燙麪材料： 麪粉2杯，熱水四分之三杯杯,鹽二分之一茶匙。

油酥材料： 油四分之一杯,麪粉四分之三杯。