正宗筋餅的和麪水和麪的比例
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水和麪的比例為5:9。
筋餅是中國東北的特色小吃。
筋餅和北方的春餅,南方的春捲皮吃法接近,都是用來卷菜和肉。但是和春餅、春捲相比,筋餅更薄、柔軟而筋道。一張筋餅鋪在報紙上仍然可以看清報紙上的字。而且此餅很有彈性,卷菜的時候柔軟不易碎裂。
筋餅的製作方法是用高筋的面用水和油揉勻,然後在非常光滑的表面擀制而成,通常選擇不鏽鋼或者玻璃案板,所以筋餅質地油潤,細膩。由於是由面劑擀出來的,所以韌性很好。我小的時候去過一次後廚,不過記憶有些模糊了,好像隱隱約約的記得師傅是用一個盆裏做的沒有用案板。
吃的時候經典的配菜有土豆絲、豆芽、嫩雞蛋、肉片、肉絲等。哈爾濱街頭有很多筋餅店,分店遍佈全市。
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