蒸扣肉要放什麼調料
調料:
豬五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,紅腐乳10克,姜5片,蒜頭5粒,白糖,川椒酒,深色醬油,淺色醬油,生粉。
製作流程:
1、將花肉刮洗乾淨,用清水煮至剛熟,取出,以深色醬油塗勻肉皮。燒熱炒鍋,下油,燒至七成熟,將肉放入油中,加蓋炸至無響聲,撈起,晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米的塊狀,排放在扣碗內,成風車形。
2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸,放入碗內,加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片,調成味汁,倒入肉內,然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
3、將梅菜心洗淨,切成長3釐米、寬1釐米的片,用白糖、淺色醬油拌勻,放在肉上,再蒸5分鐘取出,濾出原汁,然後將肉復扣在深碟中,將原汁燒滾,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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