餅怎樣做才會酥脆
經驗3.08W
要想餅皮酥脆,一般情況下會選擇放油酥。當然也有放鹼水的,適用於無油幹烙發麪餅,比如:白吉饃要想酥,必須加上幹油酥或者稀油酥。幹油酥:麪粉和食用油搓擦,形成酥面,一般都是用在發麪餅中,比如:發麪紅糖餅,火燒,千層餅用發酵麪糰包乾油酥,採用大包酥的開酥方法包嚴,擀成長方形大片,捲起,下劑子,按扁,上餡。稀油酥:一般用在死麪餅上,比如家常糖餅,葱油餅稀油酥製作:燒熱的食用油澆在乾麪粉上調成糊狀,塗在擀好的麪皮上,捲起,下劑子在麪粉里加雞蛋也能達到酥脆蓬鬆的口感,最重要的要有油酥調製,不然是吃不出酥脆口感。
標籤:酥脆
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