白酒有酸味是怎麼回事

自制白酒有酸味的可能有如下幾點：

1、白酒中的酸味來源：原料黴變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現象；入池温度較高，生酸幅度較大；環境衞生較差，帶來雜菌感染。

2、釀酒很講技術，温度，水質，米的質量，煮的程度，發酵粉的分量，水的量都有影響。釀酒過程中每一個環節失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。

釀造白酒的方法：

白酒

多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，稱為糖化過程。再由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。

白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性遊離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。