普洱茶有點酸味怎麼回事
1、是來自於茶所生長的土壤、氣候等自然環境,也就是茶人們所稱的“山頭氣”。滇南許多茶區的原料中,都或多或少地天然帶有這類爽口的酸,例如易武鄉部分茶山的原料中,就包含這獨特的酸梅味。
2、來自於茶品的陳化,對於幹倉茶與輕度入倉的茶品,陳期達到一定年限,則在口感中轉化出濃郁而清爽的梅子酸,此時往往從幹茶中也可嗅出微酸的蜜韻。
3、來自制茶過程中的過度殺青與高温烘乾,這類茶品在自然環境下存儲一兩年內就會迅速形成不良的酸變。
4、來自於温度過高的倉儲或温倉茶的高温烘焙退倉,在口感上的表現是於兩頰與後牙牙牀處泛出刺激性的酸意,牢牢鎖在口腔兩側久久不退,甚至形成肌肉痠痛的感覺,並可能引起嘔酸等反應。
5、普洱熟茶經過渥堆發酵工藝,而普洱茶老茶頭是渥堆發酵工藝過程中的產物,堆味是從形容“發酵渥堆”上來的,就是描述一種類似混合酸、餿、黴、腥等不良感覺的發酵氣味。
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