牛肉有酸味是怎麼回事

牛在被殺死之後，細胞就會被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉有酸味的主要原因。同時它也是危害身體健康的有害物質。所以，大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理。