發麪用熱水燙了發不起來怎麼辦
酵母粉經過高温後,酵母就會失去活性,面就不會發了。只能沒發的面做其他食物了,或者再發一遍面,不要再用開水衝酵母粉了。發酵時,最佳環境温度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在60-75%之間。
麪糰要充分揉勻,做到表面光滑。還有,水量不宜太多或太少。太多容易讓麪糰粘手,不易操作。太少容易使麪糰過硬,影響發酵效果。
另外,和麪時加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。加少許牛奶,可以豐富口味,提高成品品質。加少許雞蛋液,能增加營養。加一小塊豬油,蒸出來的麪食會潔白、鬆軟,味道也更好。
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