麪粉怎樣做麪條
1、和麪
和麪用涼水,也可以天氣特別冷時可用温水和麪,水不要急着一次加入麪粉中,要慢慢加水,能把麪粉都揉到一起就可以了。
2、揉麪
揉麪時要掌握住面裏的水分,揉到軟硬適中最好。面揉好後可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,表皮光滑,就説明這面揉得可以了.如果不急着吃的話,還可以用塑料袋把揉好的麪糰包起來,醒15分鐘,也可以用濕毛巾搭在麪糰上。
3、擀麪
擀麪時雙手用力要均勻,面擀開後,用擀麪杖卷着擀,這樣既快又省事兒。為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麪伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些麪粉。擀麪時擀出的面片邊兒易厚,此時用小擀麪杖把邊兒擀一下就可以了。
4、疊面
用擀麪杖將擀好的圓面片捲起,一層一層地將面片疊起來,象摺扇子的折法。疊得不要太寬,可以用家裏的菜刀做個量,疊出的寬不超出刀的寬就可以了,這樣才好下刀切面。
5、切面
先在疊好的面上撒些麪粉,然後用推拉式切法開始切面,麪條粗細隨意。
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