怎麼處理基圍蝦
先剪去蝦頭,(不要剪到蝦身),剪去蝦尾和胸鰭,然後去除蝦線,彎起蝦的背節地方,用牙籤輕輕挑出蝦的充滿了黑褐色的蝦線,其中充滿消化殘渣,再用手擠壓蝦尾,把蝦尾的消化殘渣擠乾淨。然後,漂洗乾淨後按各人口味烹飪了。通過這樣的清洗,你就會發現,原來還能清洗出那麼多的髒東西啊。
如請客的話,只要剝去蝦身部分的蝦殼,留下蝦頭和蝦尾,在剝去蝦身部分的背部剪開一條口子,(又便於入味)去掉蝦線,挑擠出蝦頭中胃的殘留,這樣,烹飪後的外形仍然是全蝦,品味起來有獨到的美感和享受。
當然,其他秋冬季節,基圍蝦價格很貴,就不必剪去蝦頭了,只要挑去蝦線,擠出蝦頭中胃的殘留物即可。
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