基圍蝦怎麼處理乾淨
先將蝦鬚、蝦腳和蝦的前端剪掉,然後輕輕的沖洗基圍蝦。接着挑蝦線,用一個牙籤,分別在蝦頭第三節或者蝦尾第一節位置用牙籤插進去,使勁一挑就行了。
1、用左手拿起一隻基圍蝦,然後右手拿剪刀把蝦的蝦鬚和蝦腳給剪掉,這樣我們的蝦就只剩長長身體和一個頭部了。
2、剪掉蝦的前端也就是蝦眼睛位置,剪完之後我們用水沖洗一下,注意不要把蝦黃沖掉了,那可是一個非常美味的部位哦。
3、就是挑蝦線,這是非常關鍵的一步,因為基圍蝦的蝦線有一股腥味,只有把它挑出來才會讓我們的蝦更美味。大家只要用一個牙籤,分別在蝦頭第三節或者蝦尾第一節位置用牙籤插進去,使勁一挑,蝦線就出來了。
做法:
白灼基尾蝦
材料:鮮基尾蝦500克,鮮嫩尖椒10克、葱30克,香菜20克,姜10克,醬油10克,白糖5克,味精1克。
做法:
1、將尖椒和15克葱均切成細絲放入碗中,放入白糖和少許醬油,調成味汁;其餘的葱和薑切片;香菜切段。
2、把醬油、味精和2杯開水同放入鍋中,放入香菜段燒開,放入葱片、薑片和基尾蝦,燒開後,撈出基尾蝦,與味汁蘸食即可。
椒鹽基圍蝦:
材料:基圍蝦250克、精鹽20克,味精1克,花椒麪5克,幹細澱粉50克,料酒20克,精煉油1000克(耗50克)。
做法:
1、鍋置小火上,放入精鹽炒香,加入味精、花椒麪對勻成椒鹽味碟。
2、基圍蝦洗淨,放入少許精鹽、料酒醃漬片刻,加入幹細澱粉裹勻待用。
3、鍋置旺火上,燒精煉油至八成油温,投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時,撈出裝入盤內,撒上椒鹽即可。
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