基圍蝦活的怎麼處理

基圍蝦活的處理時先將基圍蝦的蝦頭，以45度角，從蝦腦部向下剪除，用剪刀挑出蝦腦。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，，如果有蝦黃，挑的時候要小心，儘量保留蝦黃，輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出，剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裏可能也有括約肌，不多剪一點擠不出蝦腸來。擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了，最後清洗一下，就可以做蝦了。