雞胗怎樣焯水
經驗2.21W
雞胗焯水直接用開水煮開撈起即可。雞胗先沖洗幾遍,放到一個盆子裏,加入適量的食鹽、料酒、麪粉和醋。因為麪粉的吸附力特別強,所以加麪粉可以去除雞胗表面的黏液和髒東西。加醋可以有效的去腥增香,因為雞胗的腥味是由於鹼性物質產生的,加醋可以中和,料酒和食鹽也是可以去腥的,將雞胗抓洗乾淨備用。洗好的雞胗切成小塊。鍋燒熱,倒入適量的油,油熱之後下入姜蒜末和幹辣椒炒出香辣味,然後下入青椒絲和洋葱絲,翻炒至青椒斷生,下入雞胗快速的翻炒均勻,炒幹水分加入料酒去腥、適量生抽調味、適量食鹽、少許白糖提鮮、適量蠔油增鮮,翻炒均勻即可出鍋。
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