饅頭蒸了全部炸開了怎麼回事

饅頭裂開是因為面內的氣泡太多，和麪後沒有精緻鬆弛，導致饅頭表面被氣泡撐開。或者

是乾粉多了或是醒面的時候被風吹了，揉麪不均勻表面有裂紋。解決方法是：

用力多揉麪粉，讓麪粉充分的攪拌均勻。壓面或包制的時候少放乾粉，乾粉太多容易乾裂。如果用的是玉米粉，裏面必須加白麪。