用蒸箱蒸饅頭塌陷是怎麼回事

蒸饅頭塌陷的原因：

1、蒸箱壓力不穩定；

2、面沒有發好；

3、蒸箱打開過早。

解決辦法：

1、一次發麪。一次發麪指的是麪糰的醒發，麪糰活好後要放在温暖的地方發至2倍大，用手指按壓麪糰不回彈，麪糰內部呈蜂窩狀，夏天温度高，需要40分鐘左右，冬天温度低，需要2至3個小時甚至更長的時間；

2、排氣。麪糰發好後要經過反覆的揉搓排氣，將麪糰內部的二氧化碳排淨，使酵母分佈的更均勻，讓酵母吸入鮮新空氣，再二次發酵，使麪糰發酵的更充分，如果不