饅頭蒸出來是棕色怎麼回事
饅頭蒸出來是棕色的原因:麪粉本身灰分較高;揉麪不夠,面不夠光滑,易氧化深色;
饅頭的製作方法:
1、用電子稱稱300克麪粉;
2、在麪粉裏面放入10克的發酵粉和3克的泡打粉,將兩者混合後進行手工揉麪,面揉到表面光滑後;
3、用一塊濕毛巾蓋在面盆上面;
4、等到麪糰變成兩倍大,用手在面的中間戳個洞,如果不反彈即面發好;
5、把發好的麪糰從盆中取出,再揉幾遍;
6、將揉好的麪糰分成若干等份,每個30克,滾圓,成饅頭生胚;
7、竹蒸籠裏面鋪上紗布,將饅頭生胚放上,中間留空隙;
8、蓋上蒸籠蓋子,再次醒發20分鐘;
9、鍋內燒開水,將再次醒發好的饅頭放上,蓋上鍋蓋,中火蒸20分鐘即可。
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