求川菜中紅油的製作方法

川菜中紅油的製作方法：

1、講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；

2、講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4比4比2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麪子；

3、最後的煉製，按菜油五成，辣椒麪一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入葱頭、姜塊、花椒適量；

4、炸至焦黃後，撈出不用，等到油温降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麪；

5、需要放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓温油慢慢浸燙出辣椒和香料裏面的味與色來；

6、待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。