用鹽水可以自制豆腐嗎
1、將15份鹽水按8:4:2:1分瓶裝好備用;
2、取50份曬乾後的豆子泡水4~6小時後碾磨成生豆漿;
3、採用文火煮成豆漿後倒入容器內;去除豆漿表面的泡沫;
4、將預備好的鹽水慢慢倒入豆漿內進行攪拌,要一邊倒入鹽水一邊攪拌,第一次倒入8份鹽水,在10~15秒完成3~4圈攪拌,第二次倒入4份的鹽水,在10~15秒完成3~4圈攪拌,第三次倒入2份鹽水,在10~15秒完成3~4圈攪拌,最後倒入1份鹽水將豆漿攪拌至凝結狀即可,攪拌過程中要將豆漿表面產生泡沫及時去除;
5、將調製好的豆漿倒入帶有濾布的豆腐模具中,用濾布包好;
6、向豆腐上慢慢加壓,從100斤逐漸到600斤慢慢加壓,每次加壓100斤,每30~45分鐘加壓一次,總共壓制10小時後,揭開濾布,切割豆腐,及完成鹽水豆腐的製作。
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