牛肉怎麼炒才不會老

做法如下：

1、選牛肉，炒牛肉，一般選擇牛裏脊肉，牛裏脊肉質細嫩，沒有一點點肥。適於爆炒、滑熘、軟炸。

2、牛肉用廚房用紙蘸去血水之後切成小丁。切的時候要注意肉上面的紋路，橫着讓刀垂直牛肉的紋路切。

3、取一個小碗，放入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺澱粉拌勻，醃製10分鐘。然後倒入一點油用手抓勻，再靜止30分鐘。

4、彩椒切丁備用。

5、鍋熱後倒入食用油，先放入葱末炒出香味後放入牛肉丁。

6、牛肉丁外表變色後加入蠔油調味，出鍋前放入彩椒翻炒均勻即可出鍋。