牛肉怎麼炒才不會硬
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1、加嫩肉粉或用棍子捶軟。
2、切的時候要按肉的紋路垂直切,再放些生粉,這樣會比較嫩。
3、首先是切的時候不能順着牛肉的紋路的方向,切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的,然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會,下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下即可。
4、炒牛肉的時候得放多點油,油量能把牛肉泡住為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可。
5、用高壓鍋壓。
6、牛肉加生粉、加生抽、加油,醃15分鐘再炒。
7、牛肉絲切絲後,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴乾,再上漿烹調,牛肉絲就會變嫩。
標籤:牛肉
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