肉該怎麼炒才不會變硬
經驗2.03W
1、選擇有肥有瘦的肉同時炒,讓油脂軟化瘦肉;
2、用嫩肉粉拌一下,讓嫩肉粉中的鹼性物質,破壞肌肉纖維組織,使水分吏多的滲入肉內,補償因加熱引起的失水變老;
3、切好的肉,用鹽調一下,調時逐漸加水,每次一點點地加,見肉吸收的已趨飽和,再加適量澱粉上漿;
4、旺火速炒,縮短加熱時間,減少加熱過程中肉的水分蒸發。
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