爆炒牛肉怎麼炒才不會老
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切牛肉的時候要注意,必須要橫着切片,不要沿着它的紋路切。
炒牛肉的時候還是要加生粉,適量即可,不可過多。再加一些雞蛋清會讓肉質更加鮮嫩。
炒的時候鍋裏的油一定要足夠,火也要開的旺。
仔細觀察,發現肉色一變就可以馬上起鍋了,不然就會變老。
若是把牛肉和其他菜一起混合炒,要事先把菜焯好。然後菜肉入鍋翻炒幾下就馬上可以出鍋了。
烹飪技巧:依橫斷面把牛肉切成薄片,用白糖醃十分鐘左右,再加入少許水攪拌。然後加醬油、鹽、味精、料酒和生粉抓勻,醃十五分鐘。
十五分鐘後,加一小勺生油拌勻。
鍋裏倒入油,趁油未熱倒入牛肉旺火翻炒。燒至六成熟時,改為小火,加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。
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