牛肉要怎麼切才不會韌啊

牛肉做法指導：

1、 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；

2、 腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些乾燥，為了預防此缺點，可浸泡在葡萄酒或醋中一會；

3、 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

4、 紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美；

5、 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順着