活好面一般發酵多久

三十至四十五分鐘。用手按麪糰，筋力大，彈性好，説明發酵好。若切開麪糰，麪糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，説明麪糰發酵不足，還需繼續發酵。

1、食材：中筋麪粉250克，温水130克，酵母3克，白糖5克。

2、大碗中加入130克的温水，這個温水不能超過40度，用手試探一下，以不燙手為宜，加入酵母攪拌均勻，靜止5分鐘，讓酵母充分激發活性，如果直接混在麪粉裏的話，有可能會導致混合不均勻，發酵效果不好。麪粉中加5克白糖、1湯匙豬油、邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，使麪粉呈面絮狀態。

3、用手和成軟硬適中的麪糰，蓋上保鮮膜放在温暖處發酵。如果屋裏温度低，可以採取一些辦法，比如在大盆裏放一些温水，把麪糰盆放在温水裏；或是蓋上被子發酵等等，但要注意温度不能過高，會將酵母燙死，失去活性。發酵30-45分鐘即可。