釀白酒一般都發酵多長時間

不一定。白酒的發酵時間與其工藝、香型及等級等都有一定的聯繫，少則四天多則一年。其中麩曲醬香型需三十天、大麴醬香型需一年，麩曲清香型普通級需四天、優級需八至十二天，大麴清香型普通級需八至十二天、地缸需二十八天，濃香型大多在三十至四十五天，而調香調味酒發酵期相對更長。