過夜的蔬菜能不能吃?為什麼?

不能。隔夜菜裏有大量細菌繁殖，如果隔一晚後加熱不達標再食用會導致細菌感染。蔬菜隔夜菜會產生大量亞硝酸鹽，醫學界與營養學已經明確亞硝酸鹽是一種可以致癌的食物。

隔夜的蔬菜會隨着儲存時間延長和温度升高亞硝酸鹽生成量會增多，空氣中的有害細菌會在兩小時內在剩菜上開始繁殖，營養價值大大降低，飯菜很容易變質。很容易引起胃腸炎，食物中毒等症狀，所以最好不要吃隔夜菜。平時要養成良好的生活習慣和飲食習慣，注意三餐的規律，多選擇膳食纖維高的食物。禁止辛辣刺激性食物，以免對胃腸增加負擔。