為什麼隔夜的白菜不能吃

白菜裏含有大量的硝酸鹽，剩白菜經過一夜後，由於細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽，而且放置時間越長亞硝酸鹽的含量越高，亞硝酸鹽進入人體後會轉化成亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌物質，亞硝酸鹽可使人體血液裏的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，可以引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀，導致食物中毒，甚至休克死亡，亞硝酸鹽還是一種公認的致癌物質，因此不要吃隔夜剩白菜，還有菠菜、捲心菜、青菜、蘿蔔、韭菜和醃菜等均含有較高的亞硝酸鹽，都不宜吃隔夜的。