隔夜的菜稀飯能不能吃

隔夜的最好不要吃。

植物大多都含有硝酸鹽，硝酸鹽在植物體內某些酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽，環境中的細菌也會將植物體內的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在人體內轉化為亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物之一。所以儘量當天購買當天食用完，儘量保持新鮮，這樣也有利於維生素的保護，因為隨着時間的延長蔬菜內的維生素也會跟着逐漸減少。