什麼蔬菜不能吃
1、不吃形狀、顏色異常的蔬菜,形狀:顏色正常的蔬菜,一般是常規栽培,是未用激素等化學品處理的,可以放心地食用。異常”蔬菜可能用激素處理過,如韭菜,當它的葉子特別寬大肥厚,比一般寬葉韭菜還要寬1倍時,就可能在栽培過程中用過激素,未用過激素的韭菜葉較窄,吃時香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常,也要注意,如草頭葉片失去平常的綠色而呈墨綠色,毛豆碧綠異常等,它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農藥,不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜,如經查實確係新品種,則另當別論。
2、不吃多蟲”多藥”蔬菜。在眾多蔬菜中,有的蔬菜特別為害蟲所青睞,可以稱之為多蟲蔬菜”;有的菜害蟲不大喜歡吃,,可以叫它作少蟲蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中,出名”的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等,少蟲蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。多蟲蔬菜由於害蟲多,不得不經常噴藥防治,勢必成為污染重的多藥蔬菜”。平時應儘可能選少蟲蔬菜”。不過,在温度較低的季節,由於害蟲休眠越冬,農藥的噴灑也停止,這時少量食用多蟲蔬菜”也無妨。
3、不吃施肥量大的蔬菜。由於化學肥料的施用量大,特別是氮肥如尿素、硫酸銨等)的施用量過大,會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性並不大,但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成為亞硝酸,亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨,這是一種致癌物質。對上市蔬菜檢測後發現,各種蔬菜的硝酸鹽含量強弱不等,由強到弱的規律是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、葱蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類,硝酸鹽含量高低相差可達數十倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉即營養體)的污染程度遠遠高於花、果、種子即生殖體),這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規律很有用,它可以指導我們正確的消費蔬菜,儘可能多吃瓜果和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
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