什麼蔬菜不能生吃
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1、豆類蔬菜。在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素,生吃會引起噁心,嘔吐等症狀,嚴重時可致死;
2、薯類蔬菜。薯類蔬菜不適合生吃的原因是其含有有毒物質苷類,如果沒有經過浸泡煮熟,在食用之後會就發生氰氫酸中毒現象;
3、富含硝酸鹽的蔬菜。菠菜,芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽,並與胃腸道中的含氮化合物結合成強致癌物質亞硝胺,存在誘發消化系統癌變的危險。
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