煮藕怎樣才能不變色

1、將去皮切開的蓮藕放清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化變色。

2、煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。

3、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。

4、用蓮藕製作很多菜餚時，都可以加幾滴白醋，也能有效防止蓮藕變色。

藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄裏，不待風來香滿池。”藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植物。