新鮮的蓮藕怎麼保存才能不變黑啊
方法:
1、鹽水浸泡
蓮藕洗淨去皮後儘快切片,然後儘快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶,長期暴露在空氣中,可氧化蓮藕為黑色醌類物質。鹽水能減少水中氧離子的含量,避免空氣與蓮藕的直接接觸,防止切開後變黑。
2、開水浸泡
蓮藕中多酚氧化酶對高温敏感。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶。處理後的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量,這樣處理後的蓮藕片在被切後不會在空氣中變黑。
3、保鮮膜製冷
在室温下可貯存少量的未切蓮藕一週,但切片易腐爛,切片處應覆蓋保鮮膜,冷藏一週左右。
蓮藕經過長期的黑化處理後仍可食用。蓮藕中含有單寧類物質,容易氧化變色。時間越長,變色越深。當單寧與鐵器具接觸時,會出現黑色,使蓮藕變黑。此外,蓮藕中還含有一些酚類物質。這些物質暴露在空氣中,氧化也會使蓮藕變黑。
蓮藕發黑主要是由於氧化作用。氧化產生的物質對人體無毒,但能改變蓮藕表面的顏色。它屬於顯色反應。蓮藕內的物質無毒,可繼續食用。
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