老式槓頭做法
1、酵母用温水稀釋,靜置2分鐘。
2、添加麪粉,用筷子攪拌成濕面絮。
3、揉成光滑的麪糰,放在温暖處發酵至一半,不完全蓬鬆。
4、取出,一邊揉一邊添加乾麪粉,揉成光滑的麪糰。
5、分割成等大的面劑,揉勻,擀成薄餅狀。
6、平鋪進烤盤。180度上下火烤20分鐘。
槓頭是一種白麪火燒,又叫小山東鍋餅,很酥,很面,一嚼就能掉幹渣兒,又很有嚼勁兒。
麪食做的時候需要用真正的木槓子來壓,反覆地將面勁兒壓出來,才能製成小餅,上火烤熟。吃的食品,象饅頭差不多,比通常的東北饅頭小,有點象烤箱裏烤出來的,吃起來有點甜。
還有一種是秋天到來的時候,楊樹的葉子落了,落葉的葉柄,也叫槓頭,小時候,用它互相比,看誰的結實。那種曬得有點黑的,往往是比較結實的。
但也因為槓頭偏硬,所以很少在餅店裏買到了。
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