河南醬豆子怎麼做老式做法
用料:黃豆5000g、食鹽500g、花椒100g、百里香100g。
1、挑選上粒大飽滿的黃豆洗淨泡脹,用柴火煮制至變軟。
2、黃豆用手指能捏碎時撈起瀝乾水分備用。
3、取來簸箕,鋪上香椿葉和核桃葉,將黃豆均勻放在上面至放涼。
4、經過兩三天發酵,拿起黃豆能拔起長絲,此時稱為納豆。
5、拌上食鹽,份量要多,再加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒麪、辣椒麪等調料拌勻。
6、將納豆裝入壇中,用乾淨塑料袋將壇口密封緊,用繩繫好,讓空氣不能進入。
7、蓋上蓋子,外面套袋,防止空氣進入,放在太陽下曬10天-30天。
8、再轉至通風陰涼處儲藏,食用時取出同辣椒麪攪拌即可。
小技巧:
1、簸箕中發酵時絲拔的越多越長,説明發酵越好。
2、放置太陽下晾曬便於納豆進一步發酵,具體晾曬時間根據大都發酵程度而定。
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