老式花糕的做法
食材清單:麪粉1000g、温水600g、酵母10g、棗300g。
1、温水加酵母化開後,放入麪粉和成光滑的麪糰,放温暖處發酵至麪糰體積明顯增大,扒開後組織呈蜂窩狀。
2、案板上撒乾麪防粘,揪甜瓜大小的麪糰揉成光滑的圓團,用手按扁後用擀麪杖軋成直徑約10寸、厚度約1釐米左右的面片。
3、再取一塊麪,輕揉排氣後搓成黃瓜粗細的長條,切成大小相當的面塊。
4、取一個面塊,揉成光滑的長條,按扁後斜刀切出條紋,不用切斷,能出紋路即可,反向再切出同樣的條紋,就可以形成魚鱗狀的形狀。
5、取一個大棗,放在麪糰一側中間部位,把麪糰圍過來,兩頭捏緊,形成一個花糕鼻子。
6、把花糕鼻子放在剛才擀開的面片上,花糕鼻子的邊緣和麪片的邊緣對齊,同樣的方法制作其他的花糕鼻子,排列在面片的周圍形成一圈。
7、中間空餘處塞滿小棗,取小點的麪糰排氣後軋成圓片兒,大小和中間空餘處一致,蓋在中間部位,形成第二層托盤。
8、取更小的麪糰排氣後軋成小圓片,從中間切十字花刀,兩刀都切斷。取三片如圖順次擺列在一起,拿一顆大棗放在中部,用後面的麪皮包裹大棗捏成另一種花糕鼻子,把做好的花糕鼻子順次排列在第二層的面託上。
9、中間空餘處塞入小棗,用更小的面片蓋成第三層。
10、另取一小塊面,揉成饅頭狀,用右手虎口處捏出尖兒,用刀在凹形一面切出深紋,形成壽桃樣子,放在最頂層。
11、打好的花糕胚子放鍋中蒸1個小時即可。
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