紫米煎餅為什麼不成團

紫米煎餅不成團是因為煎餅調製的麪糊比例不對，調製的麪糊的稀稠度太稀則容易不成型。煎餅，是傳統主食之一，分佈地區很廣，主要集中在山東棗莊、臨沂、濟南、萊蕪、泰安、淄博、濟寧、菏澤、日照、濰坊、青島、滕州、曲阜、江蘇連雲港、徐州等地市的全部地區或部分縣市區。其它在東北三省以及河北省、北京、天津、內蒙古、山西、江蘇的蘇北一帶，浙江、雲南、陝西的部分地區。煎餅的種類和分類更是眾多，所以做煎餅的學問也比較多。傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面和水調成麪糊製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄、方便疊層、口感筋道，食後耐飢餓。